Süße Osterleckereien
Saftig, leicht nussig und angenehm würzig. Der Karottenkuchen gehört zu Ostern einfach dazu. Für unsere Variante orientieren wir uns an der klassischen Rüblikuchen-Rezeptur aus der EDEKA Frauen Rezeptwelt und verfeinern sie mit etwas mehr Puderzucker für eine besonders feine Süße.
Je nach Region gibt es unterschiedliche Ausprägungen. Der klassische Rüblikuchen ist meist etwas feiner und weniger süß, während der amerikanische Carrot Cake häufig mit Frischkäse-Frosting und einer kräftigeren Süße zubereitet wird.
Auch bei den Zutaten gibt es Spielraum. Ob mit oder ohne Nüsse, mit Mehl oder als glutenfreie Variante, erlaubt ist, was schmeckt.
Ein Stück Rüblikuchen geht immer. Besonders zu Ostern!
FÜR DEN KUCHEN
400 g Möhren, 4 Eier, 200 ml Sonnenblumenöl, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 250 g Weizenmehl, 1 Päckchen Backpulver, 100 g Mandeln, gemahlen, 1 TL Zimt, 0,5 TL Muskat, Fett für die Form
FÜR DIE CREME
25 g Pistazienkerne, 300 g Doppelrahm-Frischkäse, 150 g Butter weich, 120 g Puderzucker
FÜR DIE DEKO
etwas Marzipanrohmasse, etwas Puderzucker, Tropfen Lebensmittelfarbe gelb, Tropfen Lebensmittelfarbe rot, einige Pistazienkerne
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Möhren schälen, waschen und fein reiben. Eier mit Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Gewürze mischen, zur Teigmasse geben und gleichmäßig unterrühren. Möhren unterheben.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten, Teig hineingeben, glatt streichen und im heißen Ofen 45–50 Minuten backen. Kuchen in der Form etwas auskühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.
6 Pistazienkerne beiseitelegen. Für das Frosting die restlichen Pistazien sehr fein hacken oder mahlen. Frischkäse und Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Puderzucker unter Rühren esslöffelweise zufügen, alles zu einer glatten Creme verrühren. Pistazien unterheben.
Den Kuchen rundum mit dem Frosting einstreichen und kalt stellen. Für die Deko-Möhrchen Marzipan und Puderzucker verkneten. Marzipan mit Lebensmittelfarbe orange färben. In 12 Portionen teilen und zu kleinen Möhrchen formen. Dazu erst Kugeln rollen und anschließend zu Kegeln formen. Möhrchen mit einem Messer einritzen. Pistazienkerne halbieren, je 1/2 Kern als Grün in die Marzipanmöhrchen stecken. Torte mit den Möhrchen verzieren.
Osterzopf – traditionell gebacken, neu interpretiert
Frisch gebackener Osterzopf gehört für viele genauso zu den Feiertagen wie das Osternest selbst. Neben der klassischen Variante zeigen wir zwei Ideen, die für Abwechslung sorgen.
Hinweis zur Zubereitung:
Die Fotos zeigen eine klassische Flechtform. In den Rezepten wird zusätzlich die gedrehte Variante beschrieben.
Osterzopf mit Himbeer-Puddingfüllung
Ein luftiger Hefeteig trifft auf fruchtige Himbeeren und eine cremige Puddingfüllung.
ZUTATEN
500 g Weizenmehl, 1 Würfel frische Hefe, 230 ml Milch, 2 Eier, 70 g Butter, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 0,5 TL Salz, Abrieb einer halben Zitrone
FÜR DIE FÜLLUNG
400 g Himbeeren, tiefgekühlt, 200 g Vanillepudding, 1 TL Zimt, 1 EL Milch
ZUBEREITUNG
Die Milch erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Einen Teil der Milch hineingeben, die Hefe mit etwas Zucker verrühren. Die Mischung abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Die Butter in der restlichen Milch schmelzen. Ei, Eiweiß, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb zusammen mit der Milch-Butter-Mischung zum Teig geben und alles gut verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend ausrollen, in drei Stränge teilen und mit Pudding und Himbeeren füllen. Die Stränge aufrollen, zu einem Zopf flechten und erneut gehen lassen.
Mit Eigelb und Milch bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und bei 170 Grad Umluft etwa 30 Minuten backen.
Osterzopf mit Haselnuss-Marzipan-Füllung
Aromatisch, saftig und besonders fein durch die Kombination aus Haselnuss und Marzipan.
ZUTATEN
200 g Magerquark, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Eier, 60 ml neutrales Speiseöl, 350 g Mehl, ½ Päckchen Backpulver, Salz
FÜR DIE FÜLLUNG
100 g gemahlene Haselnüsse, 200 g Marzipanrohmasse, 50 g weiche Butter, 5 EL Aprikosenmarmelade
ZUBEREITUNG
Quark, Zucker, Vanillezucker, Eier und Öl verrühren. Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Für die Füllung Marzipan, Butter, Zucker, Ei und Haselnüsse zu einer streichfähigen Masse verrühren. Den Teig ausrollen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle längs durchschneiden und die beiden Stränge miteinander verdrehen. Auf ein Backblech legen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 40 Minuten backen.
Die Aprikosenmarmelade erwärmen, den noch warmen Zopf damit bestreichen und mit Hagelzucker verfeinern.
Zu schade zum Wegwerfen. Aus Osterzopf wird mehr.
Nach Ostern bleibt oft mehr übrig als gedacht. Mit ein paar einfachen Ideen lässt sich daraus schnell etwas Neues machen.
Osterzopf: Oster French-Toast mit Banane
French Toast mit Banane verwandelt übrig gebliebene Scheiben in ein süßes Frühstück. Der Zopf wird in eine Ei-Milch-Mischung getaucht und goldbraun gebraten.
ZUTATEN
6 Scheiben Hefezopf, 2 Eier, 80 ml Milch, 1 große Banane, Mark einer Vanilleschote, Zimt, Salz, Butter, evtl. Ahornsirup zum Servieren
ZUBEREITUNG
Die Banane schälen und mit den Eiern und der Milch pürieren. Vanillemark aus der Schote auskratzen und hinzugeben. Zimt und Salz hinzufügen.
Butter in die Pfanne geben. Die Hefezopfscheiben nacheinander in die Bananenmasse geben und wenden, sodass sie schön vollgesogen sind. Anschließend direkt in der Pfanne goldbraun backen. Mit Zimt und Zucker oder Ahornsirup abschmecken.
Osterzopf: „Scheiterhaufen“
Ein Scheiterhaufen ist ein klassisches Ofengericht aus Zopf, Äpfeln und Ei. Außen knusprig, innen saftig und besonders aromatisch.
ZUTATEN
Ca. 280 g Hefezopf in dünnen Scheiben, 300 ml Milch, 80 g Zucker, 400 g Äpfel (am besten Sorte Magic Star oder Wellant), 1 gestrichenen TL Zimt
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Eier, Milch und die Hälfte des Zuckers vermischen, die Osterzopfscheiben in die Mischung legen und einige Minuten ziehen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und in schmale Scheiben schneiden. Mit Zimt und dem übrigen Zucker mischen. In der Auflaufform die Osterzopfscheiben und die Apfelscheiben abwechselnd schichten und mit Osterzopf oben abschließen. Die übrige Eimasse darüber geben.
Die Backdauer ist ungefähr 40 Minuten. Dazu passt Apfelkompott, Zucker mit Zimt oder Vanillesoße.
Osterzopf: Brioche-Burgerbuns
Leicht angeröstet eignet sich der Zopf auch hervorragend als Basis für Burgerbuns: einfach in dicke Scheiben schneiden und kurz anrösten. So entsteht eine leicht süßliche, flache Alternative zum klassischen Bun.
Osterzopf: Semmelbrösel
Dazu Brot in kleine Stücke schneiden und im Backofen bei 140 Grad Umluft für ca. 40 Minuten einlagig trocknen, bis es knusprig ist. Danach alles im Mixer fein zu Bröseln mahlen.
Eier weiterverwenden
Gekochte Eier lassen sich vielseitig einsetzen, zum Beispiel für einen herzhaften Kartoffelauflauf, einen klassischen Eiersalat oder einen Avocado-Ei-Toast.
Kartoffelauflauf mit Eiern
Zu viele hart gekochte Ostereier übrig? Dann kommt hier die Idee:
FÜR 4 PERSONEN
800g gekochte Pellkartoffeln, 6 hart gekochte Eier, 200 ml Sahne, 200g geriebener Edamer (alternativ Gouda oder wer es nussig mag: Emmentaler), Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Muskat, Majoran
ZUBEREITUNG
Backofen auf 220 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Pellkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und die Hälfte davon in eine Auflaufform geben. Die Kartoffelscheiben würzen. Die Eier in Scheiben schneiden und auf den Kartoffeln verteilen. Die restlichen Kartoffeln dazugeben und noch einmal würzen. Die Sahne über die Mischung gießen und den Edamer gleichmäßig verteilen. Alles bei ca. 15 Minuten backen.
Eiersalat klassisch
FÜR 4 PERSONEN
8 gekochte Eier, 2 Gewürzgurken mit Gurkenwasser, 70g Salatmayonnaise, 2 EL Schmand, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 Spritzer Zitronensaft, Schnittlauch und Petersilie (frisch oder TK), Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Eier schälen und klein würfeln. Die Kräuter klein schneiden. Gewürzgurken fein würfeln und 1 EL Gurkenwasser auffangen. Salatmayonnaise mit Schmand, Senf und dem Gurkenwasser verrühren. Kräuter und Eier unterrühren. Den Salat mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
Ei-Avocado-Toast
FÜR 2 PERSONEN
4 Sauerteig-Toastscheiben, etwas Butter, 2 reife Avocados, Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft, 2 gekochte Eier, 30g Pinienkerne
ZUBEREITUNG
Den Toast in einer Pfanne mit Butter goldbraun anrösten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett schonend goldbraun rösten. Die Avocados zerdrücken und je nach Belieben pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf die Toasts geben. Die Eier vierteln und auf die Toasts geben. Pinienkerne darüberstreuen.
... und Schokolade ist auch noch da?
Keine schlechte Ausgangslage. Mit ein paar Eiern wird daraus ein saftiges Brownie-Blech, das garantiert für gute Stimmung sorgt.
Ei, ei, ei – nichts bleibt übrig
Übrig gebliebenes Eiweiß eignet sich für Baiser, Macarons, Desserts oder Drinks.
Eigelb kann für Saucen, Desserts wie Vanillepudding oder Crème brûlée sowie für Mayonnaise oder Eierlikör verwendet werden.
Ostern kann mehr als Schokolade
Der Schokohase ist Everybody’s Darling im Osternest und gehört einfach dazu. Aber Ostern hat noch deutlich mehr zu bieten. Und wir wären nicht EDEKA Frauen, wenn wir da nicht noch einiges mehr im Petto hätten.
Alles, was süß ist
Von kleinen Naschereien bis zu beliebten Klassikern: Bei uns findet sich alles fürs Osternest.